La dieta mediterranea e gli ingredienti principali della cucina italiana sono riconosciuti dagli studiosi di tutto il mondo per essere il top per un regime alimentare sano, completo, ricco di principi nutritivi e decisamente gustosa, in grado di creare dei piatti sempre diversi e appetitosi.
Alla base di questo tipo di alimentazione biologica ci sono la frutta e le verdure, meglio se di stagione e biologiche.
Quando mangiamo tali alimenti è sempre indispensabile lavarli in quanto contengono naturalmente nitrati, presenti nell’acqua e nel terreno, che sono dissolvibili in acqua, e per lo stesso motivo è meglio non utilizzare l’acqua di cottura di certe verdure.
Soprattutto nelle verdure a foglia verde come spinaci, bieta e lattuga.
In effetti i nitrati di per se non sarebbero dannosi, il problema insorge quando una volta ingeriti nello stomaco, trovando una ambiente acido, favoriscono la crescita di nitriti e nitrosammine, già la loro trasformazione avviene nel cavo orale per opera dei batteri presenti.
Conviene sempre favorire le verdure di stagione, in quanto i nitrati aumentano la loro percentuale nell’ortaggio quando viene coltivato in serra. Il nitrato è una sostanza che aumenta a dismisura nelle piante a causa dei metodi di coltivazione intensa e dell’uso concimi naturali e fertilizzanti, l’opposto di quel che vogliamo rappresentare quando parliamo di alimentazione biologica.
Studi dimostrano che i nitriti e le nitrosammine sono cancerogeni, è bene quindi ridurre la loro presenza negli alimenti con qualche semplice accorgimento:
• favoriamo il consumo di verdura biologica certificata dove il quantitativo di nitrati è minore.
• gli ortaggi coltivati in pieno campo contengono meno nitrati di quelli prodotti in serra
• non utilizzate l’acqua di cottura delle verdure per scopo alimentare
• acquistare piccole quantità di verdure e conservarle a freddo per pochi giorni
• evitare di riscaldare le verdure cotte in precedenza
• carne in scatola e salumi contengono alte percentuali di nitrati, se proprio dobbiamo consumarle magari riduciamo la frequenza
• variare spesso il consumo di ortaggi a foglia verde, si consiglia non più di 2 volte a settimana
• in estate lattuga, bieta e spinaci contengono una bassa quantità di nitrati quindi si possono mangiare più spesso, in quanto le piante hanno bisogno di luce naturale per impiegare i nitrati nella sintesi di proteine necessarie alla loro crescita. Maggiore è l’esposizione dei vegetali al sole e minore è il quantitativo di nitrati.
• gli ortaggi raccolti al tramonto contengono meno nitrati di quelli raccolti al mattino
• in inverno è meglio ridurne decisamente il consumo e se proprio non si può evitare preferite il surgelato in questo caso meno a rischio
• evitare di conservare le verdure in sacchetti di plastica che favoriscono, con la mancanza di aria, la trasformazione da nitrati in nitriti, e quindi più pericolosi a livello cancerogeno
• consumare spesso vitamina C in associazione degli alimenti a foglia verde previene la formazione di nitrosammine, esempio potete condire gli spinaci o la lattuga con una spruzzata di limone. Di per se gli alimenti a foglia verde contengono già una buona percentuale di vitamina C ma solo se l’alimento è conservato bene rimane integra la sua funzione. Quindi è indispensabile conservare il meglio possibile la nostra frutta e verdura.
Contattaci: [email protected]
