Pane esseno: gli Esseni erano una comunità ebraica ascetica vissuta nel II secolo a.C. in varie zone della Giudea. Dato che erano tipi piuttosto anti-sistema, furono costantemente perseguitati e finirono per vivere in comunità isolate nel deserto del Mar Morto. Per mangiare in quell’ambiente dovevano sviluppare quelle che oggi chiameremmo tecniche di sopravvivenza. La leggenda culinaria racconta che erano vegetariani e che facevano il pane senza fuoco. Un pane fatto di semi, erbe e bacche che veniva essiccato al sole sulle pietre del deserto.
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Il pane esseno è un tipo di pane molto nutriente e digeribile, fatto con semi di cereali germogliati e senza lievito. Questo pane è stato ricreato dal dottor Kollath negli anni ’30 e si dice che abbia molti benefici per la salute, come ad esempio un alto contenuto di proteine, vitamine e minerali. Inoltre, essendo privo di lievito, gli esperti ritengono che sia più facile da digerire per le persone con problemi digestivi.
La ricetta è molto facile da lavorare e una volta assemblato l’impasto del pane puoi variare gli accenti di sapore con erbe, frutta e altri ingredienti a tuo piacimento. Ecco l’impasto della ricetta originale pronto per andare nell’essiccatore. È molto importante controllare le ultime ore di asciugatura per dare al pane quel tocco croccante che cerchiamo.
Alla ricetta base possiamo aggiungere anche qualche variante tipo:
- Con le erbe: aggiungere alla base del rosmarino fresco o del finocchio.
- Con la frutta: aggiungere alla base fettine sottilissime di pesca o prugna.
- Con le noci: aggiungere alla base i pinoli e le olive a pezzetti.
- Con coriandolo e zenzero a listarelle sottilissime.
Pane esseno: ricetta base
Ingredienti:
- 125 g di grano saraceno
- 125 g di lino dorato
- 100 g di semi di girasole
- 400 g di carote
- 400 g di cipolla
- 60 ml di tamari
- 60 ml di olio d’oliva
- 70 g di uvetta
Variazioni con erbe aromatiche: finocchio, rosmarino, coriandolo
Variazioni con frutti: pesca, prugna
Variazioni con altri ingredienti: zenzero, olive, pinoli, pomodorini
Procedimento:
Mettere a bagno il lino e il grano saraceno per quattro ore in ciotole separate con mezzo litro di acqua minerale per contenitore.
Scolare e lavare ripetutamente il grano saraceno e metterlo da parte.
Mettere il lino in un colino fine e utilizzare una spatola per raccogliere la mucillagine. Lavare con acqua e prenotare.
Grattugiare la carota e tagliare a julienne la cipolla il più finemente possibile.
In una ciotola capiente unire la cipolla e la carota con il tamari, l’olio e l’uvetta e mescolare. Frullare il lino e il grano saraceno in un robot da cucina e aggiungere al composto.
Macinare i semi di girasole nel processore e aggiungere.
Lavorare l’impasto nella stessa ciotola fino ad ottenere una consistenza omogenea, avendo cura di incorporare i liquidi.
Stendere su fogli di silicone a forma di ciambelle molto sottile di massimo ½ cm di spessore. La ricetta prevede tre pagnotte di circa 40 x 40 cm.
Aggiungi le erbe, i frutti o gli ingredienti che abbiamo selezionato per variare la ricetta base.
Disidratare a 45 °C nell’essicatore per 12 ore e capovolgere togliendo il foglio di silicone. Continua a disidratare per altre 10 ore o fino a quando non è asciutto e croccante.
È molto importante tagliare la cipolla a julienne il più sottile possibile.
Schiacciate i semi fino a vedere che i semi di lino si sono spaccati, in nessun caso vanno lasciati tutti interi. Se non hai uno sminuzzatore puoi usare il 50% di lino macinato.
Le erbe e la frutta devono essere tagliate molto finemente. Uniteli premendo leggermente sull’impasto già steso.
