Queste radici provengono dalle cucine popolari del mondo e sono una fonte di nutrienti da tenere in considerazione per incorporare nella nostra dieta. Porteranno nuovi sapori e consistenza.
Con loro possiamo realizzare salse, creme, condimenti o snack sani con grande potere saziante ed energia. Ideale per i mesi freddi.
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Daikon
Daikon in giapponese significa “grande radice”, poiché alcuni esemplari possono misurare più di mezzo metro di lunghezza. Questa gigantesca varietà di ravanello, che assomiglia a una grande carota bianca, è un ingrediente essenziale nella cucina orientale.
Il suo sapore leggero e leggermente piccante si intensifica durante il sottaceto. È spesso usato come condimento e anche nelle ricette al curry o nel tradizionale sushi giapponese.
Fornisce enzimi digestivi che favoriscono la digestione dei cibi ricchi di amido. È preferibile scegliere i pezzi senza macchie ed evitare quelli grandi, solitamente fibrosi.
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Scorzonera o salsefrica nera
Questa radice unica, a volte conosciuta come salsefrica nera, è tipica del Mediterraneo spagnolo, anche se oggi il Belgio è il suo più grande esportatore.
Il suo interno è carnoso, morbido e ricco di succo che gli conferisce un aspetto gelatinoso. Ha un sapore molto particolare, alquanto dolce e leggermente nocciolato, ideale in padella con olio d’oliva.
Va comunque cucinato bene per migliorarne la digeribilità. L’acqua in cui è stata cotta è ottima per curare gotta e reumatismi.
La scorzonera non è facile da pulire o pelare, quindi è preferibile lessarla con la sua pelle e poi sbucciarla.
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Sedano rapa
Questa radice sferica dalla buccia ruvida è un ingrediente molto apprezzato nella cucina francese per il suo sapore delicato, perfetto per aggiungere personalità alle insalate.
La sua fragranza, consumata cruda, ha ispirato piatti molto apprezzati, come la “remoulade” (sedano rapa grattugiato condito con maionese o senape). La sua carne, soffice e croccante, sostiene molto bene anche la cottura ed è ideale per zuppe, stufati e gratin.
Viene coltivato principalmente in Belgio, che destina metà della sua produzione al decapaggio. È ricco di fosforo, calcio e vitamina C.
Pastinaca
È anche conosciuto con il nome di pastinaca. Questa radice aromatica, di colore cremoso e simile nell’aspetto alle carote, è una delle piante più antiche utilizzate dai popoli eurasiatici. Coltivata dai romani, può ancora essere trovato selvatico in tutta Europa, lungo i bordi delle strade o nelle terre desolate.
Il suo intenso sapore erbaceo lo rende ideale come ingrediente in stufati e stufati con cotture lente e prolungate, ma può essere consumato anche crudo. In Inghilterra viene servito arrostito come una patata.
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Rapa svedese
La rapa svedese appartiene allo stesso genere dei cavoli , le crucifere.
La sua buccia non commestibile può essere verde, viola o di un sorprendente colore rosso e la sua polpa biancastra è consistente e molto succosa.
Questo tubero originario del nord Europa è molto ricco di potassio e acido folico, che insieme al suo basso contenuto di sodio lo rende interessante come alimento per gli ipertesi.
Può essere consumato crudo in insalate e crudité, oppure cotto. Se conservato a lungo può diventare legnoso. Non supporta bene il congelamento.
Rafano
Conosciuto anche come ravanello raifort, questa radice spessa è molto ricca di oli eterei e ricorda il wasabi giapponese. È ciò che fa, come la cipolla, causare un leggero strappo quando viene maneggiata.
Il suo sapore intensamente piccante viene notevolmente indebolito durante la cottura e, sebbene possa essere consumato crudo, viene spesso utilizzato come condimento nella preparazione di salse e creme.
Il grattugiato crudo può essere aggiunto al formaggio spalmabile. È molto digestivo poiché stimola i succhi gastrici.
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Patata dolce
Questa radice è coltivato da millenni nelle zone tropicali. Oggi è uno degli alimenti più diffusi al mondo, anche se in Europa si consuma poco.
È molto energico e ha fibre abbondanti, quindi dà una rapida sensazione di sazietà. Come la manioca, si possono preparare patatine.
Si conserva meglio degli altri tuberi (detto impropriamente, può durare diversi mesi in luogo fresco e asciutto). Tuttavia, non deve essere conservato in frigorifero.
