ricetta della torta di mele

Classico tra i classici:la torta di mele. A chi non piace? Chi non l’ha preparata almeno una volta nella vita? E adesso vi pongo una domanda: ma tutte le bucce che eliminate dalle mele le gettate? Fino a qualche tempo fa lo facevo anch’io, ma ho imparato grazie alla cucina ecosostenibile a riutilizzare anche le parti di scarto. Le bucce, infatti, le ho candite, rese croccanti e messe nell’impasto con i chicchi di melograno, creando una fantastica torta di mele con bucce candite e melograno. Da provare.

Ingredienti per una torta di 24 cm di diametro (8 persone):

500 g di mele (peso da sbucciate)
150 g di farina
150 g di burro
4 uova
150 g di zucchero
bucce di mele candite
i chicchi di 1/2 melograno
1 stecca di vaniglia
1/2 bustina di lievito vanigliato
sale
200 g di bucce di mele
30 g di zucchero
90 ml d’acqua
il succo di 1/2 limone

Ingredienti per le bucce di mele candite:

Procedimento:

Immergete le bucce delle mele in acqua acidulata con metà del succo di limone.
In una pentola portate a ebollizione acqua e zucchero e lasciate bollire per 5 minuti. Spegnete e lasciate raffreddare.
Unite il resto del succo e tuffate le bucce delle mele.
Scolate le mele e mettetele nel microonde fino a che non vi sembreranno croccanti.
Riduceteli in pezzi più piccoli prima di mescolarle all’impasto della torta.

In alternativa potete conservarle in piccoli sacchetti e regalarle.

Preparazione della torta:

Sbucciate le mele, tagliatele sottilmente in una ciotola capiente con i chicchi di melograno.
Fate fondere il burro al microonde, unitelo alle mele, avendo l’accortezza di mescolare delicatamente per incorporare l’uno alle altre.
Aggiungete i pinoli e la stecca di vaniglia raschiata.
Setacciate sulle mele e il burro la farina unita al lievito, mescolando poi dal basso verso l’alto sempre con molta delicatezza.
Nella planetaria o con un frullino elettrico, montate le uova con lo zucchero per almeno 10 minuti, finché non otterrete una spuma soda e corposa.
Unite il composto di uova e zucchero a quello di mele, farina e burro e mescolate piano e brevemente, per non fare smontare la spuma.
Imburrate molto bene una teglia a cerniera da 24 cm circa, versate il composto, livellate con il dorso di un cucchiaio.
Infornate in forno caldo a 180° per 45-50 minuti.

Foto e ricetta di Mara Toscani