Gnocchi con amaranto

Abbiamo già avuto modo di parlare dell’amaranto, delle sue proprietà e del suo valore nutrizionale.

L’Amaranto ha un elevato contenuto di calcio, fosforo, magnesio e ferro ed ha un alto contenuto di fibre. Essendo privo di glutine è indicato per l’alimentazione di chi è affetto da morboceliaco, o ha problemi intestinali, ma anche ai bambini nel periodo dello svezzamento. È convenientemente usato spesso come base per le pappe dei bambini o come ingrediente pregiato di minestroni di verdura per convalescenti ed anziani.

Ha sapore delicato, leggermente dolciastro, è ricco di proteine, fino al 16% ed ha elevato valore biologico contenendo, rispetto ai cereali, il doppio di lisina, un amminoacido essenziale.

In questi giorni ho sperimentato una ricetta per fare degli gnocchi all’amaranto. Il risultato è strepitoso, un pò insoliti ma buonissimi accompagnati con la salvia, o con sugo al pomodoro o anche con un mix di verdure. Le dosi utilizzate vanno poi calcolate in base alle nostre esigenze, tenete presente che io sono andata anche un pò ad occhio per trovare la consistenza che più preferivo.

Ingredienti per circa 4 persone:

80 g amaranto in grani
300 gr di farina integrale
4 patate lesse
noce moscata a piacere
sale qb

Laviamo in abbondante acqua bollente l’amaranto e mettiamolo a cuocere per 40 minuti circa, in abbondante acqua con un cucchiaio di sale. Terminata la cottura procediamo a lasciar riposare i chicchi di amaranto per 15 minuti circa, in tal modo si gonfieranno.

Nel frattempo avrete già lavato le patate e messe a cuocere. Quando saranno pronte procedete a pelarle e a schiacciarle, facendone una pure che mescolerete con noce moscata ( a piacere) e un pizzico di sale e la farina che mescoleremo lentamente in modo da amalgamarla al composto. A questo punto quando l’amaranto avrà trascorso il tempo di riposo e sarà scolato dell’acqua in eccesso verrà mescolato con il composto di patate e farina e lasciato riposare per un’oretta circa.

A questo punto infariniamo il nostro piano di lavoro e prepariamo i nostri gnocchi della forma che preferiamo, più grande o più piccola a seconda dei gusti. Questo tipo di impasto rende molto di più con una forma più piccola. Una volta preparati li mettiamo a cucinare in acqua bollente e salata, scolandoli appena salgono a galla.