Detersivi per lavastoviglie: le lavastoviglie industriali dei ristoranti lasciano residui di sapone tossico sui piatti, secondo uno studio.
I ricercatori dell’Università di Zurigo in Svizzera affermano che anche a basse dosi, gli alcol etossilati, una sostanza chimica nell’agente di risciacquo, potrebbero danneggiare la barriera intestinale.
La sostanza chimica è presente anche nel detersivo per lavastoviglie per uso domestico, ma non in concentrazioni sufficientemente elevate da causare danni.
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Le lavastoviglie industriali hanno cicli così brevi che i residui rimangono sulle piastre. Il conseguente indebolimento della barriera intestinale è legato a una serie di problemi di salute.
Gli esperti hanno suggerito che significa che i frequentatori seriali di ristoranti potrebbero essere a rischio di allergie, infiammazioni e depressione.
L’autore principale dello studio Cezmi Akdis, professore di allergologia sperimentale e immunologia a Zurigo, ha dichiarato: “Riteniamo che le barriere epiteliali difettose svolgano un ruolo nell’innescare l’insorgenza di due miliardi di malattie croniche”.
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La velocità è essenziale nei ristoranti, il che significa che posate e stoviglie devono essere pulite il più rapidamente possibile in modo che possano essere utilizzate per il prossimo giro di clienti.
Le lavastoviglie commerciali normalmente eseguono due cicli da 60 secondi: uno con acqua calda circolante e detersivo e il secondo con acqua circolante e brillantante.
È questo brillantante che potrebbe causare scompiglio nell’intestino, poiché rimangono tracce sui piatti quando il cibo viene servito ai clienti.
Il dottor Akdis ha dichiarato: “Ciò che è particolarmente allarmante è che in molti elettrodomestici non esiste un ciclo di lavaggio aggiuntivo per rimuovere il brillantante rimanente”.
I ricercatori volevano scoprire cosa avrebbe fatto questo residuo alla barriera epiteliale nell’intestino, lo strato di cellule che riveste il tratto intestinale e controlla ciò che entra nel corpo.
I ricercatori hanno testato la sostanza per lavastoviglie su cellule umane cresciute artificialmente simili a organi e cellule intestinali su microchip.
Hanno diluito il brillantante per essere in linea con le quantità che sarebbero rimaste su un piatto asciutto.
A dosi elevate, gli agenti di risciacquo hanno distrutto le cellule della barriera epiteliale intestinale e, a dosi più basse, le hanno rese più permeabili.
Il danno alla barriera è associato a tutta una serie di condizioni tra cui allergie alimentari, gastrite, diabete, obesità, cirrosi epatica, artrite reumatoide, sclerosi multipla, disturbi dello spettro autistico, depressione cronica e morbo di Alzheimer. Lo studio , pubblicato sulla rivista Allergy and Clinical Immunology, ha anche scoperto che la sostanza lavante ha attivato geni e proteine che potrebbero promuovere risposte infiammatorie.
Questa reazione era dovuta a un componente specifico del brillantante: gli alcol etossilati. I ricercatori hanno notato che i protocolli di pulizia dei piatti nei ristoranti hanno gravi implicazioni per la salute pubblica.
Il dottor Akdis ha detto: “L’effetto che abbiamo trovato potrebbe segnare l’inizio della distruzione dello strato epiteliale dell’intestino e innescare l’insorgenza di molte malattie croniche.
“È importante informare il pubblico di questo rischio, dal momento che gli alcol etossilati sembrano essere comunemente usati nelle lavastoviglie commerciali.”
Le normali lavastoviglie e i brillantanti domestici conterranno tracce di alcol etossilati, ma il ciclo della lavastoviglie ridurrà la concentrazione a una quantità sicura.
