Come fare il seitan passo per passo

Chi non lo conosce si chiederà: cos’è il seitan?

Il seitan è un alimento altamente proteico ricavato dal glutine del grano tenero o da altri cereali come farro o khorasan. In questo articolo descriviamo come fare il seitan passo per passo con l’aiuto del materiale fotografico

È ideale per un’alimentazione vegetariana o di semplice riduzione di cibi di origine animale e di colesterolo, grassi e calorie. Il seitan ha un apporto proteico elevato (18%) e contiene pochi grassi(1.5%). Di aspetto simile alla carne, il suo sapore è invece più delicato e la sua consistenza più morbida, anche se spesso quest’ultima varia da un tipo di seitan all’altro.

In commercio è possibile trovare seitan al naturale, oppure alla piastra, a cubetti, affettato come antipasto, affumicato, aromatizzato, usato anche per produrre prodotti simili a würstel con affinità di sapore a quello animale, è altamente digeribile e quindi adatto a bambini ed anziani; essendo ricavato dal glutine è sconsigliato per chi ha problemi di celiachia o di intolleranza.

Le calorie sono intorno alle 120 per 100 gr di prodotto, quindi simili a quelle della carne, senza però i grassi saturi e colesterolo di quest’ultima. Il seitan può essere cucinato in moltissimi modi e le preparazioni sono molto simili a quelle della carne, con però il vantaggio di essere molto più veloci, poiché il seitan è un alimento già cotto.

Anche se si trova in commercio è più economico farlo in casa…ecco a voi una ricetta base veloce su come fare il seitan in casa

Tenete presente che c’è un notevole consumo di acqua, io le volte che mi ritrovo a farlo utilizzo l’acqua di “scarto” per innaffiare i fiori o l’orto in quanto è anche un buon concime naturale. Qui vedete il procedimento passo passo documentato.

Come fare il seitan passo per passo

Ingredienti per 1/2 kg di seitan, qui abbiamo preferito usare la manitoba che per me in questa preparazione è la migliore:

• 1kg di farina manitoba
• 1 striscia di alga kombu
• 1 tazzina di tamari o salsa di soia
• origano
• rosmarino
• alloro
• un canovaccio pulitissimo
• spago

Procediamo impastando la farina in un contenitore capiente, aggiungendo acqua in modo da ottenere un impasto morbido e lavorabile.

Lasciate riposare il tutto il frigorifero per un’oretta circa.

Una volta passato il tempo necessario riempite il vostro contenitore con acqua fredda e lavorate l’impasto dentro all’acqua bene…come se fosse un massaggio,

cambiate l’acqua(versatela su una bacinella così poi la potete usare per orto e giardino)e ripetete il procedimento finché l’acqua non diventerà trasparente e pulita…e l’impasto gelatinoso..

Una volta ottenuto questo impasto eliminiamo tutta l’acqua e lo avvolgiamo su un canovaccio dandogli la forma voluta e lo chiudiamo con lo spago.

Per praticità l’ho cucinato nella pentola a pressione e dal momento del fischio l’ho lasciato in cottura 20/25 minuti. Se usiamo una pentola normale va cucinato per 50 minuti circa. Nel acqua utilizzata per la cottura andremmo a mettere la salsa di soia, l’alga kombu, e tutti gli aromi.

Ora che abbiamo visto come si fa il seitan, ricordiamo che qui abbiamo messo gli aromi che preferiamo, ma è soggettivo. C’è chi mette le carote anche, la cipolla e il sedano. questo va secondo gusti e preferenze personali

Trascorso il tempo di cottura, si lascia a riposare il seitan nel suo liquido e una volta raffreddato sarà pronto per tutte le vostre gustose ricette. Potete dare un’occhiata anche alla ricetta della maionese vegana dove troverete anche il “vitello” tonnato vegano fatto per l’appunto con il seitan… se lo conservate nel liquido di cottura in frigo ricordate che può durare una settimana. Io ora ne ho messo una parte in freezer si conserva benissimo….

Buon appetito…

foto: livestrong.com