Autoproduzione di aceto di mele

Nella preparazione dell’aceto di mele fatto in casa, due fattori richiedono una particolare attenzione: l’apporto di ossigeno e la temperatura.
L’ossigeno si diffonde in tutta la miscela dell’aceto di mele agitando quotidianamente il contenitore lasciando che l’aria raggiunga il liquido attraverso un filtro di garza, che viene utilizzato al posto di un normale coperchio. La temperatura dell’aceto in fase di fermentazione deve essere mantenuta tra 60 e 80 gradi Fahrenheit (F). Temperature più basse non sempre producono un aceto utilizzabile, e quelle più alte possono interferire con la formazione della “madre di aceto”.

Non utilizzare un contenitore di metallo quando si produce l’aceto, acido nella miscela corroderà oggetti metallici o di alluminio. Vetro, plastica, legno, smalto, o contenitori
di acciaio inox devono essere utilizzati per la fabbricazione o la conservazione di aceto. Lo stesso vale per la fabbricazione o la conservazione di alimenti che hanno più di 1 cucchiaio da tavola di aceto nella ricetta.

Passaggi per la creazione dell’aceto:

Le seguenti operazioni devono essere seguite per produrre nel modo migliore l’aceto.

Fase 1:

Il sidro è fatto con le varietà delle mele invernali e la caduta di mele (mele estive o verdi che non contengono zuccheri a sufficienza). La frutta dovrebbe essere raccolta, poi lavata bene per rimuovere i detriti. Schiacciare la polpa della mela e scolare il succo. Utilizzare una pressa o una garza per filtrare bene il succo.

L’aggiunta di lieviti per attivare la fermentazione non è essenziale, ma accelera il processo.
Speciali lieviti coltivati sono disponibili a questo scopo in negozi di vinificazione e laboratori biologici Un panetto di lievito sbriciolato va bene per un litro di sidro.

Le fasi 2 e 3 : Fare alcool e acido acetico

Versare tutto il liquido del sidro in uno o più contenitori e teneteli aperti non chiusi.
Mescolare la miscela tutti i giorni. Tenere i contenitori lontano dalla luce diretta del sole e mantenere la temperatura a 60 a 80 gradi ottimale per la fermentazione, che richiede circa 3 o 4 settimane.
Verso la fine di questo periodo, si dovrebbe sentire un forte odore di aceto.

Fase 4 – Filtraggio

Quando l’aceto è completamente fermentato, filtrare il liquido attraverso diversi strati di garza sottile, questo ci permette di eliminare la madre dell’aceto. La presenza di questa crea ulteriore fermenttazione.

Conservazione di Aceto

L’aceto è ora pronto per lo stoccaggio in contenitori separati chiusi. Ricordatevi si sterilizzare il acqua bollente le bottiglie che conserveranno l’aceto.
Aceto si conserverà per molto e molto tempo se è pastorizzato.
Per pastorizzare, scaldare l’aceto prima di versarlo nelle bottiglie sterilizzate, o una bottiglia, poi posto in un bagno di acqua calda. In entrambi i casi, la temperatura del aceto deve raggiungere almeno 140 gradi F per sterilizzare il prodotto, e non deve superare i 160 ° F. Utilizzare un termometro di cottura per garantire la corretta temperatura. Raffreddare i contenitori e conservare a temperatura ambiente lontano dalla luce solare diretta.

Aceto aromatizzato

Aromatizzanti possono essere aggiunti all’ aceto fatto in casa poco prima dell’imbottigliamento. Buoni esempi di additivi comprendono cipolla, aglio, zenzero, o qualsiasi combinazione di erbe secche o fresche. Per rendere aromatizzato l’aceto, mettere il materiale posto in un sacchetto di garza piccolo e lasciare sospeso nell’aceto fino ad aver ottenuto la giusta dose di aroma. Questa operazione richiederà circa 4 giorni, fatta eccezione per l’aglio, che richiede solo 1 giorno. Per ogni 2 tazze di aceto, utilizzare una delle seguenti opzioni: 1/2 tazza di erbe fresche tritate, 1 cucchiaio di erbe secche, 2 spicchi d’aglio grandi, o 8 cipolline verdi. Altri aromi ottimi sono dragoncello, basilico, nasturzio, erba cipollina, menta, cerfoglio, borragine, peperoncini piccanti, e lamponi. Regolare le quantità a piacere, ma attenzione a non sovraccaricare l’aceto. Troppi vegetali messi per molto possono distruggere l’acido e rovinare la qualità conservante dell’aceto.