Zucchine farcite con cuscus e peperoni

In questi giorni abbiamo provato questa buonissima ricetta, fresca ed estiva, con i prodotti del nostro orto. Si tratta di una ricetta con il cuscus che abbiamo impiegato tantissimo, in questa calda estate , freddo. Può essere utilizzato come antipasto oppure in dose più abbondante come piatto unico. Tenete presente che una zucchina a persona va bene per l’antipasto, qui vi consigliamo le sei porzioni per un antipasto sfizioso.

Ingredienti:

6 zucchine piccole tonde, 100 gr di cuscus, aceto, olio evo, sale , pepe,un peperone rosso, un peperone giallo, un peperone verde, . Tagliamo la parte superiore della zucchina, la calottina, e svuotiamo la parte interna con un cucchiaio. Mettiamo a cucinare a vapore le zucchine per una decina di minuti finchè non si ammorbidiscono. Fatto questo lasciamole raffreddare a testa in giù per asciugare un po’ l’acqua.Tagliamo a dadini i peperoni dei vari colori e saltiamo in padella condendoli con olio sale e pepe e l’aglio, che andremo a togliere appena finita la cottura dei peperoni. Aggiungiamo poi un po’ di aceto in modo tale da rendere i peperoni  agrodolci.  Mescoliamo poi il cuscus, che avremo provveduto a cucinare, ai peperoni e inseriamo il tutto all’interno delle zucchine. Poniamo il tutto il frigo fino al momento di servire. Buon appetito…..

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Gino Favola

Laureato in Scienze Politiche, da sempre sono stato appassionato dai temi della tutela dell'ambiente e della sostenibilità. Da sempre convinto che l'economia debba essere ricondotta sotto le leggi della società civile, mi sono interessato a letture come quelle di Tiziano Terzani, Simone Perotti, Michael Pollan. Mi occupo nello specifico della sezione " ecoreati" per dare uno strumento in più, una sentinella attiva nel territorio, che da voce a tutte le segnalazioni dei nostri lettori che condividono con noi la sensibilità per la difesa dell'ambiente e della natura.

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