Come sostituire le uova nei dolci.
Non mangiate le uova? Non rinunciate al dessert! Vediamo insieme come sostituirle nelle ricette così da preparare degli ottimi dolci senza uova.
Sostituire le uova è un’esigenza per chi soffre di intolleranze o preferisce una dieta priva di derivati animali. O solo perché non ne ha in casa e ha voglia di prepararsi qualcosa di buono.
A volte può sembrare complicato eppure vi sono molte alternative che vi permettono di realizzare dei dolci senza uova soffici e saporiti. Ecco 8 consigli da mettere in pratica a seconda delle esigenze della ricetta.
1. Latte vegetale e aceto di mele
Se aggiungete l’aceto di mele nel latte vegetale, questo può cagliare e addensare. Ne occorre un cucchiaio abbondante ogni 100ml di latte. In questo modo però i dolci senza uova lievitono come se le avessero, e risultano soffici e porosi.
Se poi aggiungete all’aceto di mele un po’ di lievito in polvere, i dolci senza uova acquisteranno una maggiore leggerezza. La proporzione ottimale è 1 cucchiaio di aceto e 1 di lievito.
Inoltre anche il latte di soia in polvere può sostituirsi alle uova. Ogni uova corrisponde a 2 cucchiai di latte di soia in polvere e 2 di acqua.
2. Lievito in polvere, olio e acqua
Un buon sostituto delle uova si può ottenere mescolando due cucchiai d’acqua e uno di olio, a cui aggiungete un cucchiaino di lievito in polvere.
3. Semi di lino e acqua
Potete realizzare i vostri dolci senza uova grazie ai semi di lino. Mescolatene 5 gr con 15 ml di acqua, che corrispondono a un cucchiaio di semi e 3 cucchiai d’acqua. Frullate tutto, così da ottere una sostanza gelatinosa, simile all’albume delle uova. Se non risulta abbastanza denso, provate a bollire il composto per qualche minuto. E’ una soluzione particolarmente adatta alla preparazione di biscotti, pancake e muffin.
4. Purea di frutta e lievito
La frutta che contiene pectina sono un ottimo sostituto alle uova. Parliamo di mele, prugne, banane. Per le banane la proporzione è 1/4 di tazza di pezzi di banana ogni uovo, per la restante frutta il rapporto è 2 cucchiai di purea per ogni uovo. Per non appensantire troppo il dolce, ricordatevi di abbinare un cucchiaio di lievito in polvere.
5. Fecola di patate, amido di mais, amido di tapioca
I dolci senza uova risultano ottimi anche se usiamo la fecola di patate o l’amido di mais e di tapioca. Queste polveri permettono al dolce di mantenere la stessa consistenza ottenuta con le uova.
Ogni uovo equivale a 1 cucchiaio di polvere e 3 cucchiaini d’acqua.
6. Tofu
Anche il tofu può sostituire l’uovo nelle ricette. Occorrono circa 60 gr di tofu per ogni uovo. Bisogna frullarlo bene in un mixer e poi unirlo all’impasto. Il tofu è consigliato soprattutto in caso di ricette salate.
7. Yogurt di soia
Utilizzare lo yogurt di soia permette di aumentare la morbidezza e la consistenza dell’impasto. Un uovo corrisponde a 2 cucchiai di yogurt.
8. Purea di zucca e patate
Potete usare la purea di zucca o di patate per preparare pane e dolci soffici.
Altri consigli per sostituire le uova nelle ricette per creare dolci senza uova
Invece di spennellare i dolci e i rustici con il tuorlo d’uovo, possiamo ottenere lo stesso aspetto dorato anche con il latte vegetale.
- Se avete voglia della frittata, utilizzate la farina di ceci invece delle uova (2 cucchiai di farina diluiti in acqua per ogni uovo). Per le uova strapazzate, unite anche del tofu sbriciolato.
- Per il Tiramisù, per sostituire l’albume, utilizzate anacardi frullati in un po’ di latte di mandorla o cocco. Altrimenti, lo stesso effetto si può ottenere grazie all’agar-agar.
LEGGI ANCHE: Maionese vegana: 3 ricette per realizzarla in casa
interessante
E per fare la pastella per friggere le verdure?
Ciao Simona, puoi fare una pastella con acqua, farina e birra fredda, ne esce un ottima pastella, oppure acqua e farina di ceci, ma rimane più leggera e gustosa secondo me con la birra.
E per il polpettone?
Per il polpettone puoi usare delle patate schiacciate se lo vuoi più morbido, o della mollica di pane umida se invece lo vuoi più secco usa del pane grattato o anche la farina di ceci
Grazie. Magari provo tutte le opzioni, così vedo come viene meglio…
La maionese senza uova è buonissima e l’avete dimenticata. Ad un pochino di latte di soya aggiungete il succo di 1 limone, un cucchiaio di aceto bianco, un po’ di sale versate olio di girasole e vai con il frullatore. E’ buonissima e più soda di quella fatta con le uova. Enjoy!
La soya (e quindi anche il latte di soya) è geneticamente modificata: non la consiglierei.
A me non è riuscita!?!? potresti darmi le dosi giuste???
Si può usare lo yogurt, al posto della salsa di soia…
Dimenticavo se volete dargli un colore giallino mettete una puntina di curcuma. Non lo capirà nessuno che è 100% vegetale.
Perché sostituire le uova che sono l’alimento più completo?
Ciao Antonio, alcuni lo fanno per scelte etiche, altri sono o allergici o intolleranti.
In 25 anni di professione come Nutrizionista non ho mai trovato una persona allergica alle uova o intollerante, solo in sovraccarico.
La scelta etica, mi può star anche bene, ma ripeto è l’alimento più completo.
Mio figlio è allergico a tuorlo e albume dalla nascita…. Ha 13 anni e non ha potuto fare neppre le vaccinazioni….
Io ho ben due calcoli alla colecisti. Finchè non mi opero non posso mangiare le uova. Strano che un nutrizionista non pensi a questo caso in particolare.
le uova NON SONO SALUTARI. Ma dove ha studiato lei?
Lo sa che contengono tantissimo colesterolo, grassi saturi, stimolano la produzione di IGF-1, contengono colina che, tramite la TMAO, causa aterosclerosi?? Mi dia retta, studi meglio.
Quà ad esempio trova una lista di studi scientifici sulle uova: https://www.facebook.com/notes/scienza-veg-salute/raccolta-di-studi-scientifici-sul-rapporto-tra-consumo-di-uova-e-salute/160738274078696
E’ sorprendente che Lei in “25” anni di professione non abbia mai incontrato una persona allergica alle uova! Io sono una di quelle. Da piccolo ho sempre mangiato le uova (mia madre allevava le galline) e fino all’età di 50 anni le ho continuate a mangiare. Poi, all’improvviso, si è presentata l’allergia alle uova e a tutti gli alimenti che ne contengano parti, sia albume che tuorlo. Gonfiore immediato delle labbra e difficoltà respiratoria. Successivamente, l’allergia si è manifestata anche al contatto delle uova ,ovviamente sgusciate. E’ sufficiente che una piccola quantità venga a contatto con lemie mani e le dita si gonfiano e diventano fredde. Il consiglio di tutti gli allergologi è stato: astenersi da tutti i preparati che contengano tracce di uovo. Per inciso, io non posso nemmeno fare il vaccino contro l’influenza perchè una crisi anafilattica non me la toglierebbe nessuno!!!!
Salve! Come ci si regola sulle quantità?Con la formula “Lievito in polvere , olio, acqua”, come sostituire 5 uova?