Insalata di farro al profumo di basilico

Una fresca insalata di farro estiva con prodotti della stagione e magari del nostro orto:

Ingredienti per 4-6 persone:

• 300gr di farro perlato
• due manciate di basilico
• due cucchiaini di pinoli
• 200gr di pomodori ciliegini
• 200 gr di tofu
• 100 gr di mais dolce
• olive nere
• olio evo qb
• sale
• pepe

Preparazione:
Lessare il farro in acqua salata per 25-30 minuti. Scolarlo e lasciarlo raffreddare. Mentre il farro sta cucinando possiamo preparare il pesto con il basilico i pinoli e olio evo qb, frulliamo il tutto fino a rendere omogeneo il composto e lasciamolo riposare. Prepariamo i pomodorini tagliati, il tofu tagliato a cubetti. Appena il farro sarà ben freddo possiamo mescolare il pesto, i pomodorini, il tofu, le olive nere e il mais dolce. Appena abbiamo mescolato il tutto saliamo e pepiamo a piacere. Ecco pronta una fresca insalata estiva da potersi portare anche nelle giornate in spiaggia o nei nostri picnic estivi…Buon appetito