Mela cotogna: proprietà, benefici e valori nutrizionali. Come fare la marmellata di mele cotogne

Scritto da Gino Favola il 31 Ottobre 2019. Pubblicato in Alimentazione e Salute.

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La mela cotogna è uno di quei cibi che conoscono in pochi, anche perchè non è facilmente reperibile. Difficilmente infatti le troviamo nei banchi ortofrutticoli dei coltivatori diretti, e figuriamoci in quelli dei supermercati!

Ma il suo momento di raccolta è proprio questo, cioè il pieno autunno, quando giunge a maturazione e passa dal color verde al giallo intenso.

Un motivo è sicuramente è il fatto che questo frutto non va mangiato crudo: si consiglia infatti di cuocerla per togliere il suo sapore forte e stopposo, lontano anni luce da quello dolce delle mele pink o golden.

Sicuramente hai mangiato più mele dolci che mele cotogne , un frutto che, naturalmente, è molto povero di zuccheri, motivo per cui il suo valore calorico è molto basso.

albero di mela cotogna — *Questo **albero di mele cotogne vede** i suoi rami piegarsi dal peso notevole dei frutti giunti quasi alla completa maturazione.*

Valori nutrizionali

Valore nutrizionale per 100 grammi di mela cotogna cruda:

Calorie : 29 kcal
Grassi totali : 0,225
Colesterolo : 0 mg
Fibra : 6,4 g
Potassio : 200 mg
Carboidrati : 6,3 g
Proteine : 0,3 g

Vantaggi e proprietà

Oltre ai suoi valori generali, è possibile evidenziarne il contenuto in provitamina A (necessaria per rafforzare pelle, capelli e mucose), potassio (base per il corretto funzionamento dei muscoli e trasmissioni nervose), calcio (essenziale per ossa e denti) e magnesio (importante per il corretto funzionamento dell’intestino).

Inoltre, contiene anche acido malico, una sostanza che fa parte del pigmento vegetale , che dà sapore al frutto, “con proprietà disinfettanti e favorendo l’eliminazione dell’acido urico“, indica la FEN.

Se optiamo per la marmellata di mele cotogne, la maggior parte dei nutrienti scompare (a causa della cottura) e il suo alto contenuto di zucchero lo trasforma in un alimento da assumere con discrezione.

*Alcune **mele cotogne** dall’insolito aspetto tondo che ricordano le mele dolci*

Come fare le famosa marmellata di mele cotogne

Se non hai mai lavorato con mele cotogne, ti aspetta una sorpresa. I frutti veramente maturi hanno un aroma inebriante, ma sono duri come una roccia. Scegli mele cotogne che sono sode e profumate. Se non riesci a sentirne il profumo, non sono ancora mature; dai loro una settimana circa sul cesto della frutta e avranno molto più sapore.

Ingredienti

1 Kg di Mele Cotogne Mature
600 gr di zucchero
Mezzo Limone
Acqua q.b.
1 stecco di cannella ( opzionale )

Procedimento

Sterilizza i vasetti di vetro con acqua bollente
Hanno bisogno di cucinare, un sacco di cottura prima di essere adatti al tavolo.
Non sbucciare i frutti ma di togli l’eventuale peluria dalla buccia
Tagliare la mela cotogna a pezzi come in modo da estrarre i nuclei
Se ci sono dei pezzi marci scartali e prendi solamente la polpa integra
Metti i pezzi in una casseruola con un po’ d’acqua e mezzo limone per evitare che cambino colore
Lasciar cuocere a fuoco lento sul fornello fino a quando non si ammorbidiscono.

Sii paziente, ci vorrà del tempo. Hanno sicuramente impiegato più tempo di qualsiasi marmellata che abbia mai fatto. A 30 minuti di cottura a fuoco lento, erano ancora dei pezzi completamente formati.

Erano anche ancora completamente bianchi, mentre la mela cotogna cotta ha un bellissimo colore rosa. A 45 minuti di cottura a fuoco lento, improvvisamente diventarono rosa e puoi sminuzzarli nel modo che preferisci o tritarli con uno strumento elettrico.

dolci con mele cotogne — Pane con marmellata spalmata, biscotti semplici e farciti con **marmellata di mela cotogna**

Marmellata di mele cotogne – Fotoricetta

Mela cotogna — **Mele cotogne a bagno** per lavarle e togliere eventuale peluria sulla buccia

*I **pezzi di mela cotogna** vengono messi in acqua con mezzo limone per evitarne l’anneramento precoce*

*Dopo la cottura i **pezzi di mele cotogne** risultano di questo colore rosaceo*

*La marmellata ha una sua consistenza molto densa **grazie allo zucchero e alla pectin**a presente naturalmente nella mela cotogna*

*Ecco pronti i nostri vasetti di **confettura di mele cotogne** sigillati sottovuoto con il calore della marmellata stessa dopo la bollitura*

Gino Favola

Laureato in Scienze Politiche, da sempre sono stato appassionato dai temi della tutela dell'ambiente e della sostenibilità. Da sempre convinto che l'economia debba essere ricondotta sotto le leggi della società civile, mi sono interessato a letture come quelle di Tiziano Terzani, Simone Perotti, Michael Pollan. Mi occupo nello specifico della sezione " ecoreati" per dare uno strumento in più, una sentinella attiva nel territorio, che da voce a tutte le segnalazioni dei nostri lettori che condividono con noi la sensibilità per la difesa dell'ambiente e della natura.